“漢味早點米當先，大街小巷快熱鮮”評書大師何祚歡老師這樣總結武漢的小吃。武漢小吃又數熱干面最為有名。其中湖北老漢口的熱干面最“玩味”。熱干面的外表是粗放的，看起來隨變哪個都可以做，但是湖北老漢口的熱干面內核卻是精致的，這個精致就體現在做面的師傅，對作料的地道選材，以及做工的講究。如果把熱干面的工序進行解析，可以分為壓面、煮面、撣面、溻（燙）面和最后佐料的添加五個環節，每個環節都值得細細研究，反復琢磨。這樣，一碗看似平常的面，才能做成一碗色香味誘人的熱干面。